Соєвий соус чилі є однією з типових традиційних ферментованих приправ у моїй країні.
Характеристики смаку: Соєвий соус чилі має яскраво-червоний і маслянистий вигляд, пікантний і м’який смак, що поєднує м’якість ферментованих соєвих бобів з гостротою перцю чилі. Має пікантний і ароматний смак.
Основні класифікації: відповідно до процесу виробництва соєвий соус чилі можна розділити на традиційний ферментований та швидко-приготований. Традиційний ферментований тип заснований на природному бродінні, що вимагає таких процесів, як виготовлення коджі, вторинна ферментація тощо, що призводить до більш насиченого та складнішого смаку та довшого терміну зберігання.
Швидко-зроблений тип не потребує бродіння, готується та споживається відразу, і має короткий цикл виробництва. За основними інгредієнтами її можна розділити на вегетаріанську та м’ясну-. У вегетаріанській версії в основному використовуються рослинні-інгредієнти, такі як соєві боби, перець чилі, олія та спеції. Варіант-на основі м’яса може додавати нарізане м’ясо (наприклад, свинину) для покращення смаку та текстури.