Локшина зі шпинату – це сушена локшина, яка готується переважно з борошна з високим вмістом{0}}клейковини та шпинату. Процес передбачає змішування соку шпинату з борошном для формування тіста з подальшим пресуванням і сушінням.
У той час як чутливі- до тепла вітаміни в овочах руйнуються під час обробки локшини, деякі антиоксиданти, харчові волокна та мінерали зберігаються. Природна солодкість морозу також закладена в локшині. Типове співвідношення: 500 грамів борошна з високим вмістом -клейковини на 40 грамів шпинатного соку (загалом 150 грамів) із додаванням солі, яєць та інших приправ для підвищення еластичності.
Готовий продукт зазвичай має колір матча-з відтінком зеленого, а не яскравий зелений. Овочева локшина буває різних кольорів, наприклад локшина із зеленого шпинату. Хоча деякі вітаміни руйнуються під час обробки, антиоксиданти, харчові волокна та мінерали все ще зберігаються.